Roman Kaiser นักเคมีจากศูนย์วิจัย
Givaudan ในเมืองดูเบนดอร์ฟ ประเทศสวิตเซอร์แลนด์สล็อตแตกง่าย ได้สร้างกลิ่นของพืชหายากและใกล้สูญพันธุ์หลายร้อยชนิดในห้องปฏิบัติการของเขา ซึ่งบางกลิ่นได้อธิบายไว้ในหนังสือเล่มล่าสุดของเขา ที่นี่เขาอธิบายว่าเขารักษากลิ่นของดอกไม้ที่หายไปได้อย่างไร
กลิ่นของดอกไม้ที่หายไป
ทำไมต้องศึกษากลิ่นของสัตว์หายากและใกล้สูญพันธุ์?
หนึ่งในสามของไม้ดอกทั้งหมดคาดว่าจะสูญพันธุ์ภายในกลางศตวรรษนี้ พืชมีความสำคัญต่อชีวิต ดังนั้นการรักษาความหลากหลายทางชีวภาพของพืชจึงมีความสำคัญพอๆ กับการป้องกันการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ หนังสือ Scent of the Vanishing Flora ของฉันรวบรวมคำอธิบายเกี่ยวกับกลิ่นของพืชหายากและใกล้สูญพันธุ์ 267 ชนิด (เลือกจาก 500 ชนิดที่ฉันศึกษามา) ซึ่งบางส่วนไม่มีอยู่ในธรรมชาติแล้ว คำอธิบายเหล่านี้จะช่วยให้ผู้เชี่ยวชาญสามารถสร้างใหม่ได้ ฉันยังเตรียมกล่องจำนวนเล็กน้อยที่ประกอบด้วยการสร้างกลิ่นใหม่ 60 กลิ่น เพื่อเป็นแบบอย่าง เมื่อพืชเหล่านี้ไม่มีอยู่แล้ว เราก็ยังสามารถดมกลิ่นได้
ไปเที่ยวไหนมาเก็บกลิ่นกัน?
เมื่อตอนเป็นเด็ก ฉันเดินเตร่อยู่ในป่ารอบๆ หมู่บ้านของเราในสวิตเซอร์แลนด์ ดังนั้นฉันจึงเริ่มต้นด้วยกล้วยไม้วานิลลาสีดำ (Nigritella nigra) ที่เติบโตในภูเขาเหล่านั้น ในช่วงปี 1980 ฉันได้ไปเยือนประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและป่าฝนของอินโดนีเซียในชวาและบาหลี จากนั้นการสำรวจก็ยิ่งใหญ่ขึ้น ในปี 1996 ฉันได้สำรวจเฟรนช์เกียนาด้วยเรือเหาะที่มีลักษณะคล้ายเรือเหาะเพื่อสุ่มตัวอย่างสัตว์หายากและใกล้สูญพันธุ์จากท้องฟ้าของป่าฝน และต่อมาฉันได้ทำการสำรวจที่คล้ายกันในกาบองและมาดากัสการ์ ในปี 2544 ฉันได้สำรวจป่าหมอกบนภูเขาของปาปัวนิวกินี ซึ่งอุดมไปด้วยสายพันธุ์ที่ยังไม่ได้อธิบาย ฉันยังเคยไปเยี่ยมชมที่ราบสูงใกล้กับชายฝั่งตะวันตกของแอฟริกาใต้ ซึ่งคุณสามารถพบพืชกระเปาะที่มีอยู่ได้หนึ่งในสี่
ทำไมดอกไม้ถึงมีกลิ่น?
เพื่อดึงดูดแมลงผสมเกสร ไม้ดอกบางชนิดจะปล่อยกลิ่นตอนกลางคืนเพื่อดึงดูดแมลงเม่า กลิ่นหอมของพวกมันมักจะคล้ายกับดอกมะลิ ดอกส้ม หรือพุด คนอื่นใช้การล้อเลียนและการหลอกลวง ในห้องแล็บของฉัน ฉันมี Stapelia สายพันธุ์หนึ่งจากแอฟริกาใต้ ซึ่งเมื่อดอกบานแล้ว จะใช้กลิ่นเหมือนเนื้อเน่าเพื่อดึงดูดแมลงวันซากศพ ในเทือกเขาแอนดีสมีกล้วยไม้ที่ส่งกลิ่นคล้ายเห็ดเพื่อดึงดูดแมลงวันตัวเมีย มีกล้วยไม้ที่ตั้งชื่อตามฉันซึ่งดึงดูดผึ้งยูกลอสซีนเพศผู้ ที่ไม่ได้มาเยี่ยมเยียนเพื่อกินน้ำหวานแต่มาเพื่อต้องการใช้กลิ่นหอมดึงดูดผึ้งตัวเมีย มีกลยุทธ์อีกมากมายที่ดอกไม้ใช้ในการผสมเกสร
การศึกษากลิ่นธรรมชาติพัฒนาไปอย่างไร?
จนถึงกลางศตวรรษที่สิบเก้า เรามีสารสกัดธรรมชาติจากพืชและสารคัดหลั่งจากสัตว์เท่านั้น ด้วยการเริ่มต้นของเคมีอินทรีย์สมัยใหม่ เราสามารถตรวจสอบสารประกอบในการดมกลิ่นภายในสารสกัดเหล่านี้ได้ ภายในปี 1970 เรารู้จักสารสกัดหลายร้อยชนิดและสารแต่งกลิ่นและกลิ่นสังเคราะห์มากกว่า 1,000 ชนิด แต่สิ่งนี้ไม่ได้เริ่มครอบคลุมกลิ่นธรรมชาติที่น่าดึงดูดมากมาย โชคดีที่ในช่วงเวลานี้ อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์สมัยใหม่ได้ให้อุปกรณ์ที่มีความละเอียดอ่อนแก่เรา โดยจะเก็บตัวอย่างกลิ่นขนาดเล็กจากพืชที่มีชีวิตโดยตรงโดยไม่ทำลาย เพื่อรักษาคุณภาพตามที่จมูกของมนุษย์รับรู้ เพื่อหลีกเลี่ยงอิทธิพลของกลิ่นดั้งเดิม ซึ่งเป็นปัญหากับวิธีการแยกแบบเก่า เช่น การกลั่นสล็อตแตกง่าย
